小青柑霜与霉的区别 小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

2019-08-19 10:35:42 来源：朵拉利品网

1, 小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

近两三年来，小青柑热风靡全国，这种以初生青柑包裹着普洱茶的新鲜品类受到了众多茶友的追捧。一茶一果，茶香果香交织，冲泡之后，茶香四溢，是一款集视觉、味觉、嗅觉美的好茶。
不过很多茶友在买到小青柑的时候，会向我们反馈，为何它的表面有一层白白的物质？是发霉了么？下面就细细听小编说说这个“白霜”到底是何物：
新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
小靑柑“白霜”形成的原因：
“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。
一是产区。新会地理环境较为独特，洪水、潮水、海水三水融通，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。
绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。
二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。
如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。
那小靑柑不会霉变么？
答案是也有可能的，小靑柑由于运输或保存不当是何有可能引起“霉变”的，那怎样区分这两者呢？
“霜”通常呈白色，而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变
的程度闻起来则是霉味，苦涩，甚至馊味等，令人不舒服的异杂味。

3, 我买了一盒御陈一号茶业的小青柑,怎么区别表面是白霜还是发霉啊？...

一、祛痰、润肺、缓哮喘
大麦芽碱是小青柑含有的一种成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。常吸烟或呼吸系统有问题的患者不妨常饮小青柑。
二、防癌、抗癌、抑肿瘤
黄酮类化合物能够诱发癌细胞的凋亡，发挥抗癌作用，小青柑含有丰富的多甲氧基黄酮，能抗肿瘤细胞增殖，可抑制嗜碱性细胞组胺释放，起抗癌防癌的作用。
三、消炎、杀菌、抗病毒
小青柑果皮含有的黄烷酮、酚酸成分，具有杀菌、消炎、抗诱变、抗氧化、去除口腔异味、保护牙齿等诸多生物药理活性。
四、降脂、减肥、助消化
国外研究发现辛弗林主要作用为氧化脂肪，因此，辛弗林常用为减肥药物中的有效成分。小青柑中就含有此种成分，同时普洱熟茶也是降脂减肥的好帮手，茶多酚等多种有效成分都能帮助消化及脂肪的分解。
五、提神、醒脑、强记忆
小青柑果皮中含有芳香油、柠苦素等，不仅赋予小青柑特殊的方向气味和宜人口味，还具有较好的清热泻火，提神醒脑作用，另可有效改善痴呆患者的和脑器质性病引起的记忆障碍。

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白霜，景天科景天属小型多肉植物，叶子绿色肉质会有白霜覆在表面。

小青

小青是中国民间四大爱情传说故事《白蛇传》中的人物。最早在明朝冯梦龙的《白娘子永镇雷峰塔》中，它是杭州西湖第三桥下潭内一个千年成精的雄性青鱼，后几经改编，后成为与白蛇一起在四川峨眉山修炼成仙的青蛇。 她是白素贞的婢女、妹妹，是一个爱憎分明、忠心不二、聪明伶俐、勇于助人的人，她与白素贞情同姐妹，安乐与共，患难相扶。

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