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知识中心豆腐乳可以烧什么菜 腐乳可以做哪些菜呢？
2020-02-27 09:21:13
来源：朵拉利品网
1, 腐乳可以做哪些菜呢？
腐乳汁肉 色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮 主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克 辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克 制作： 1）将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和； 2）在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水； 3）将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。 腐乳汁炝虾 [原料] 河虾250克，香菜10克。 [调料] 黄酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 葱末、姜末、蒜片各5克。 [操作程序] 1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分。 2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。 [特色点评] 活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。 [要领提示] 虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。 乳香猪蹄 1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。 2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。 3.起油锅，小火，放冰糖（我没有冰糖，所以只放了白糖）。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。 4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。 5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁。）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。 6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。 7.上碟。 腐乳葱香小排 原料： 小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克 调味料： 盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉 做法： 1、小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫； 2、放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟； 3、炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。
2, 腐乳能做哪些菜？
材料五花猪肉1块（500g） 红腐乳汁 125g 姜 3片 葱 2段 鸡精1/2茶匙（3g）盐1/2茶匙（3g） 白糖2汤匙（30g） 黄酒2汤匙（30ml） 红米2茶匙（10g），大料 2只 桂皮 1支 香油1茶匙（5ml）做法1、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。2、红米加水熬成汁。3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。小诀窍1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。3、一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3, 用豆腐乳能做什么菜
腐乳虾仁炒蛋做法：1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。腐乳五花肉备料：五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎棉白糖开始了：把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。汤汁收干时加糖提味。起锅装盘。腐乳鸡用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。腐乳蒸肉原料： 五花肉， 六必居酱豆腐一块， 葱，姜，八角，料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中， 再放一个葱结，两片姜， 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟，捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里，放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁，红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒，酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时，起锅.倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中，葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可.
5, 辣豆腐乳可以做什么菜
主料 5人份油麦菜500克、腐乳（红）6块辅料精盐3克、花生油5毫升、鸡精1克、蒜1粒腐乳炒油麦菜步骤1腐乳炒油麦菜的做法大全准备好油麦菜，油麦菜一片一片叶子摘下来，长的叶子用手撕成二段，洗干净步骤2腐乳炒油麦菜的做法图解洗净的油麦菜，清水浸泡10分钟；PS：油麦梗很嫩不要扔掉，可以吃，用刀削皮，切丝，步骤3腐乳炒油麦菜的家常做法捞出，沥干水，待用步骤4腐乳炒油麦菜的简单做法热锅，倒油，蒜末、放腐乳、油麦更丝，爆炒步骤5腐乳炒油麦菜怎么吃腐乳伴碎、油麦梗五成熟步骤6腐乳炒油麦菜怎么做加入洗净的油麦菜叶，爆炒步骤7腐乳炒油麦菜怎么炒放鸡精、盐，炒均，即可
名词解释
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
红米
红米（Redmi）是小米科技公司最初于2013年7月推出的旗下智能手机系列，后成为小米旗下的独立品牌，并以“Redmi”作为其名称。红米手机系列被小米定义为“小米手机的青春版”，主打中端及入门级市场。它包含”红米数字系列”“红米Note”“红米Pro”三个分支产品线，红米数字系列又根据市场需要，分为Plus、S、X、NoteX、A等5个派生品类。
茶匙
茶匙（拼音：chá chí）是一种进食用的匙，其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡，因而得名。
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