安徽酒豆子的做法安徽酒豆的正宗制作方法是什么？

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 安徽酒豆子的做法安徽酒豆的正宗制作方法是什么？

2020-03-17 12:21:07 来源：朵拉利品网

1, 安徽酒豆的正宗制作方法是什么？

原料：
黄豆
调味料：
大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。
做法：
1、黄豆洗净，泡透（我泡了24小时），煮熟后沥净水晾凉。
2、黄豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波炉用的玻璃盖碗中），加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为：150克黄豆（熟后）-25克白糖-15克白酒。
3、25克植物油烧沸，放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝，炸至金黄，溢出香味。切记：千万不要炸黑、炸焦了。
4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内，充分拌匀，盖严，闷10小时以后就可以吃了。
注意事项：
1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易发酸），本人每次将配料减半。
2、要放入冰箱冷藏保存。
3、煮黄豆最好用高压锅或焖烧锅，黄豆煮面些口感更好。
4、辣椒不要买太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒。
5、配方是150克黄豆用15克白酒，各人可根据自己的口味酌量调整。

2, 阜阳酒豆的做法

酒豆的做法
1、先将黄豆浸泡透，洗净后煮熟冷凉待用；
2、将鲜红辣椒洗净，开水烫一下杀菌，晾干水分，剁碎或用料理机打碎；
3、将冷凉的熟豆子与碎辣椒装入容器，放入盐、白糖、白酒、味精，拌匀后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用。
小贴士
1、如果人口少，一次不宜做太多（放久了豆子容易发酸），本人每次将配料减半；
2、要放入冰箱冷藏保存；
3、煮黄豆最好用高压锅或焖烧锅，我感觉黄豆煮面些口感更好；
4、鲜红辣椒不要买太辣的朝天椒，最好用肉厚些的菜椒；
5、朋友给我的配方是1斤黄豆用4两酒，但本人感觉做出来酒味太重，各人可根据自己的口味酌量调整。

3, 酒豆子的做法,酒豆子怎么做好吃,酒豆子的家常做法

酒豆子的家常做法
主料
黄豆
一斤
鲜红辣椒
4斤
盐
180g
糖
180g
酒
180g
味精
适量
香油
适量
辅料
香油
适量
步骤
1.黄豆洗干净放入高压锅
2.我没提前泡黄豆压了30分钟
3.鲜红辣椒洗干净控水（辣椒里面我掺了也别辣的泰国辣椒能吃多少辣度自己看着配）
4.做好是剁碎我懒用的搅拌机有些打过头了
5.打后的辣椒
6.豆子煮好后控水放凉
7.辣椒里倒入豆子盐糖酒味精（这些调料可以尝着放来调和自己口味）
8.（对了酒用高度白酒）拌均后放封闭的容器里如冰箱冷藏 1-2天吃多少拿出多少用香油拌匀（可以多放点香油）

名词解释

黄豆

黄豆（学名：Glycine max(Linn.) Merr.），又称大豆，豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，是中国重要粮食作物之一。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称。植株高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形。花期6-7月，果期7-9月。

白酒

白酒（Liquor and Spirits）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。

白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。