冷串串的种类 什么是冷串串？哪里有教的？

2020-03-29 21:20:25 来源：朵拉利品网

1, 什么是冷串串？哪里有教的？

用料
各种蔬菜（娃娃菜，香菜，土豆，木耳，豆腐皮，鹌鹑蛋，丸子，肉等等）适量
自制辣椒油适量
葱花适量
剁椒适量
白芝麻适量
卤料粉适量
蒜末适量
红枣（可省略）两三个
步骤 1
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把蔬菜洗干净，用这个签串着，这个签我是店里买的，一块钱一把，吃完可以洗干净重复利用哦。我这里的蔬菜有娃娃菜，木耳，香菜，豆腐干，豆腐皮，土豆，各种丸子，鹌鹑蛋，黄瓜，鸡肉。家里只有有鸡肉，我就用鸡肉了，没有再买其他肉，为了好吃，鸡肉事先腌制过了。
步骤 2
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这个自制辣椒油，用的辣椒是五香味的辣椒，按网上制作辣椒油的方法制作出来的，超级香，本来做了一大碗，想着多吃几顿，结果这次给我全部用完了。悲催。因为贵州人喜欢吃辣，我又自己挑了碗调料，剁椒，蒜粒，鱼腥草，醋，酱油，清水，调制好了大约放半天，汁水特别好吃，又辣又香。
步骤 3
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我用的是个比较深的锅，方便下串。锅里加水，至少要能淹没串。水沸腾后加入适量油，卤料粉（一定要有这个，因为做出来的串特别香），酱油，盐，葱段，红枣。
步骤 4
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然后分类下串，先下肉类，丸子类，煮好捞出来，再下土豆鹌鹑蛋什么的，最后下蔬菜。
步骤 5
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串串煮熟后，盛出来放好。再找个大点的碗，往里面加卤水，加自制辣椒油，加调制的剁椒汁，搅拌后，往串串上淋到，最后撒上芝麻，葱花。
步骤 6
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我单独盛放了，肉类丸子类放一个容器，蔬菜类放一个。
步骤 7
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看看，是不是流口水啦，动起手来吧各位！
小贴士
卤料粉必不可少，因为辣椒油是最后浇上去，如果单单用清水煮串串，会很没有口感。

2, 冷串串的做法

冷锅串串的做法
原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 炒料
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬 做法
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

名词解释

25

《25》是英国女歌手阿黛尔的第三张录音室专辑，发行于2015年11月20日，距离阿黛尔上次发布专辑《21》已经过去四年。《25》是阿黛尔第三张登上公告牌二百强专辑榜冠军的专辑，于发行首周凭借338万张的唱片销量，成为世界首周销量第一高的专辑，唱片销量在全球超过570.6万张 。《25》在上市的第三周，《25》的销量超过了业内人士预测的六十五万，这是自1991年尼尔森销量统计系统启用以来第一次有唱片在上榜的前三周每周销量都高于六十五万张。并获2016年全英音乐奖年度最佳专辑奖。

牛油

牛油(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

干辣椒

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

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