老式山东大煎饼的做法 怎样做正宗的山东大煎饼？

2020-04-20 02:55:34 来源：朵拉利品网

1, 怎样做正宗的山东大煎饼？

山东煎饼
材料：小米1000克，黄豆100克，油少许。
做法：
1.黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。2.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用1分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊10张，最薄到12张）。
山东煎饼的制作要领：
1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀；2.摊制时速度要快，厚薄要均匀；3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。

2, 山东大煎饼怎么做？

久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、 师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
材料：
面糊，油，肉糜，葱花
做法：1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
小诀窍：
我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的，这样才过瘾。

3, 山东大煎饼的做法,山东大煎饼怎么做好吃,山东大

1.
玉米面肯白面放在一起加酵母，放来入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2.
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”自，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3.
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.
到中间，用篦子把面团推到面糊筒里百。
5.
面糊遇热很快就熟。
6.
对速度和火候的把握非常重要。
7.
火候到了，就可以揭下来。
8.
。.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上
9.
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷度上大葱，正宗的山东大煎饼。

4, 正宗的山东大煎饼怎么做

材料：小米1000克，黄豆100克，油少许。
做法：
1.黄豆、小米淘洗干净，先将500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与剩余的500克小米和黄豆一起加水磨成米糊，盛入盆内使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼笊子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用1分钟，然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起（约摊10张，最薄到12张）。
山东煎饼的制作要领：
1.米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀；
2.摊制时速度要快，厚薄要均匀；
3.鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。

5, 做法,山东大煎饼怎么做好吃,山东大煎饼的家常做法

主料玉米面300克白面粉100克辅料鸡蛋酱适量葱适量
步骤
山东大煎饼的做法步骤11.玉米面和面粉准备好，混合均匀
山东大煎饼的做法步骤22.用清水调成面糊，不要太稀
山东大煎饼的做法步骤33.小火，不粘锅不用放油
山东大煎饼的做法步骤44.倒入适量的面糊
山东大煎饼的做法步骤55.迅速转动锅子，使面糊摊的均匀
山东大煎饼的做法步骤66.小火慢慢煎
山东大煎饼的做法步骤77.煎饼表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来
山东大煎饼的做法步骤88.翻面煎至金黄
山东大煎饼的做法步骤99.煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝
山东大煎饼的做法步骤1010.将煎饼卷起来就可以吃啦

名词解释

面糊

一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

鏊子

鏊子是一种从远古相传至今的食工具，生产饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。是沂蒙地区美食工具，煎饼是沂蒙山区之主食，时至今日，有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统习俗。

煎饼

煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。 煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。

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