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知识中心天津绿豆小米煎饼都放什么面 天津煎饼果子面糊配方
2021-11-05 15:37:17
来源：朵拉利品网
1, 天津煎饼果子面糊配方
主料绿豆面50g白面15g小米面15果子3个辅料盐适量鸡蛋1个香油适量味精适量黄豆酱适量高汤适量葱花适量油适量步骤1.将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精2.这是骨头汤，以前做排骨特意留的3.用骨头汤和面，要希一些4.放些香油5.电饼铛刷油6.倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了7.磕入鸡蛋，同时放入葱花8.抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了9.翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈10.放入果子11.裹好，大功告成，不要咬到手呀。12.开动。小贴士面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。
2, 天津的煎饼果子是什么面做的
绿豆面煎饼果子。处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品 味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子（油条或者薄脆）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。据传，煎饼果子和锅巴菜都源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食，恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人，天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜，充满了奇思妙想，但却在平民之间平淡的流传不息。
3, 绿豆煎饼果子面糊的做法
天津绿豆面煎饼果子的做法步骤天津绿豆面煎饼果子的做法图解11. 将绿豆面过筛，细粉加白面一起用温水朝着一个方向搅匀，成图2. 用平底锅放少许油。放入和好的面糊。放入鸡蛋打匀，放入葱花，黑芝麻，用量依照个人喜欢。然后翻面天津绿豆面煎饼果子的做法图解33. 翻面后，放入果子或果篦。然后在在煎饼的一侧放入适量的酱豆腐及面酱天津绿豆面煎饼果子的做法图解44. 大功告成天津绿豆面煎饼果子的做法图解55. 配上云吞或者稀饭，早点就新鲜出炉啦小贴士绿豆我是用破壁机打成粉的。或者头一天泡水面，用料理机也可以打。喜欢吃辣的，可以放点炸辣油
4, 天津的煎饼果子是什么面做的
小米煎饼是小米磨成米浆，加发酵粉发酵调和而成的小米煎饼做法食材小米香葱香菜盐发酵粉步骤1.原料：小米、香葱、香菜、盐、发酵粉2.做法：1、小米洗净，加水浸泡4个小时，磨成米浆，加发酵粉发酵3.2、加香葱、香菜、盐和成糊糊4.3、将米糊均匀的倒一层进平底锅，小火煎5.4、两面煎黄6.5、沾红油蒜汁食用，别具风味
名词解释
小米
小米（Xiaomi corporation，全称：北京小米科技有限责任公司）是一家互联网公司，也是一家创新型科技企业，由雷军、王川等于2010年4月在北京创立。 小米企业主要经营高端智能手机、互联网电视、IoT平台、智能硬件以及智能家居生态链建设，于2018年7月9日，在港交所上市。 2021年8月25日，小米公布了截至2021年6月30日的第二季度财报。财报显示，小米第二季度总营收877.9亿元，同比增长64%。净利润82.7亿元，同比增长83.9%。
发酵粉
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。 当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
香葱
香葱（学名：Allium ascalonicum），又名葱、细香葱、北葱、火葱，是一种百合科葱属植物。 香葱喜凉爽气候，耐寒性和耐热性较强，原产于亚洲西部，在中国南方较为广泛地栽培，欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。香葱植株小，鳞茎聚生，主要呈矩圆状卵形；鳞茎外皮为红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质；叶为中空圆筒状，向顶端渐尖，呈深绿色并略带白粉。质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。
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