野风酥煎饼好吃吗脆煎饼好吃,还是软煎饼好吃

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2021-11-05 15:41:19 来源：朵拉利品网

1, 脆煎饼好吃,还是软煎饼好吃

原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
(2)将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

2, 济南野风酥煎饼德州有卖的吗？

一、豆沙煎饼
材料：
豆沙、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、水、植物油
步骤：
1、将鸡蛋、牛奶和面粉和成面糊。
2、加油热锅，将面糊倒入，用小火慢煎，两面煎熟。
3、案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成长方形。
4、将红豆沙放在面皮中央，饼皮四周往内折成长方形。
5、放入油锅，两面煎至金黄，起锅切块即可。
饼的香混合豆沙的甜，口感层次丰富，香甜软糯。
二、葱油饼
材料：
面粉、油、盐、葱、鸡精
步骤：
1、面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。将分好的面块，擀成饼。
2、将面团擀制成饼，越薄越好（越薄做出的饼越多层）。
3、撒上适量的盐（也可适当加些鸡精）
4、将切好的葱花均匀的撒在上面，将切好的葱花均匀的撒在上面。
5、将卷好的饼拧成小段，将分好的面团擀制成饼。
6、锅中加入油，中小火，将饼放入，两煎至金黄即可出锅。面
三、香煎南瓜饼
材料：
南瓜、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、面包糠
步骤：
1、糯米粉和粘米粉搅拌均匀。
2、将南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中，放入微波炉，直到南瓜软烂。
3、南瓜从微波炉中拿出，加入白砂糖，压成南瓜泥。
4、把南瓜泥导入到粘米粉和糯米粉盆中，搅拌，揉成光滑的面团。
5、将面团分成大小相当的面团，压扁，放入适量的红豆沙，收口按成饼状。
6、南瓜饼粘上面包糠，锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄即可。
四、西葫芦煎饼
材料：
玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、西葫芦、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉。
步骤：
1. 鸡蛋1只打散，加少许胡椒粉和辣椒粉和盐，滴入少许料酒拌匀。
2. 加虾皮和玉米面，西葫芦擦细丝，加入面粉糊，搅拌均匀。
3. 自制蘸料。不粘锅烧热后，滴入少许油，倒入面粉糊，小火慢煎，盖上锅盖稍微焖一下，一面煎熟后，反面煎熟即可。
香脆玉米饼
材料：
粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。
步骤：
1. 新鲜的粘玉米，脱粒，放开水中焯熟，用凉水过凉，加糖后搅拌均匀。
2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉，搅拌均匀。
3. 平锅放油，最好能覆盖上锅底烧热，放入调制好的玉米粒压实。
4. 上面放煮好的毛豆粒压实，大火转小火煎至金黄色，出锅，切块即可。

名词解释

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

豆沙

豆沙，或称作豆茸，是东亚常用的甜点材料，是由磨成茸状的豆混合了糖而成。通常以红豆或绿豆作为馅料。中国北方的豆沙馅的做法是将红豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。