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知识中心家常烩面 家常烩面怎么做
2019-07-23 06:02:37
来源：朵拉利品网
1, 家常烩面怎么做
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
2, 家常郑州烩面的做法！
烩面做法： 1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 6、将长条的面甩开，越拉越长； 7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 一碗香喷喷的烩面就完成了 烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色. 熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？？软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
3, 家常烩面怎么做
主料猪肉500克烩面片适量海带丝适量豆腐皮一张香菜少许辅料姜4片盐适量八角3瓣鲜花椒少许草果1个桂皮少许料酒适量生抽适量老抽少许郫县豆瓣酱适量食用油适量步骤1.猪肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分开切了2.准备好香料3.锅中放少许油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出来4.放入香料、豆瓣酱炒香5.放入瘦肉丁翻炒几下，倒入生抽、老抽、料酒6.倒入适量热水，大火烧开转小火煮至肉熟，加入适量盐7.海带、豆腐皮洗净切丝8.另起一个锅，将豆腐皮和海带丝在开水里焯一下9.烩面片拉扯开，下入开水锅中，煮至面熟10.将海带丝、豆腐皮放在碗底，再将面捞入碗中，放上肉、浇上汤、撒上韭菜即可
4, 烩面的做法,猪肉烩面怎么做好吃,猪肉烩面的家常做法
用料 羊肉（带骨头） 500g 生姜 大概大拇指大小的一块 大料 两颗 盐 适量 胡椒 适量 黄花菜 一把（根据个人口味） 宽面 一扎（花瓣面也可以，超市有售） 粉条 根据个人口味加 香菜 一把 简易版羊肉烩面的做法 羊肉（不用切小块）放凉水中烧开，撇去浮沫。（浮沫很少的话就直接撇去，多得话就换一锅水重新烧开）生姜切片，和大料一起加入锅中，焖煮一个半小时左右。（根据肉块大小，连骨带肉一起煮，可以用筷子戳一下）羊肉煮得差不多了之后，另准备一锅清水，把面条，粉条和黄花菜煮熟。（通常面最难熟，可以先下）煮好后控水，盛在大碗里。把羊肉捞出来切片。肉汤浇在面上，根据个人口味调入盐，胡椒。（可以加少量味精）把切好的羊肉片摆在面上，撒上香菜就好了~
5, 简易烩面的做法,简易烩面怎么做好吃,简易烩面的家常
用料 羊肉 》500克 羊腿骨 两根 大料 如下图 洋葱 一头 盐 少许 饺子粉 400g 水 140g 鸡蛋 一只 盐 一勺如图 抹面油 少许 黄豆芽 海带丝 豆腐皮切丝 盐，鸡精 河南烩面的做法 羊肉洗净切大块，和羊骨一起煮，水要完全没过。没有拍羊肉的图，找一张猪肉的代替，主要让大家看到血沫，要用勺子捞干净血沫完全捞干净后，加入全部大料。这是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱系列一切放入。配方里面写的400克，是一家三口的量，其实我都是和800克（我们家人多....）加一个蛋，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空气湿度真的低的吓人，一分钟面就会干。像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。手熟练了我每次都是精准的切80到90克。这个重量是最佳的。能吃的大老爷们儿吃三片，女人吃两片，小宝宝一片。切好后迅速涂油360度用油面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒半小时醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅醒好的面胚非常好拉开，慢慢拉长至不能再长。会很长，我的胳膊没那么长我都会分段慢慢的拉这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开劈开后的面非常长，全部下锅煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生两片，控制饮食的一片，自己掌握。要一碗下两片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片还没拉好就尴尬了。根据个人咸淡口味加盐和鸡精，鸡精一定要加，除非特别不喜欢的可以不加。煮大概两分钟就可以起锅了，自己做的面条熟得很快，和干面条是不同的。煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒自制的羊油辣椒，我会专门再开一个菜谱教大家如何制作搅拌一下，享受啊~~~~~小贴士面比饺子面要硬，可以说是我揉过的最硬的面团了。根据手感和鸡蛋大小，水量从120到130自己调整。从来没和过面的，从130开始吧，会容易一些揉面很关键，像我这种手劲儿大经常揉的还要揉20分。建议新手要揉至少半小时，时间宽裕的话，可以三和四醒，就是揉两分钟醒20分，反复三次也可以揉好。最后的你又醒面时间也非常关键，油少或者醒面时间短都会导致面胚拉不开，拉断。
6, 家常烩面如何制作呢？
食材主料面粉500克肉丝300克辅料木耳适量海带适量豆腐皮1张金针菇1小把西红柿1个葱姜蒜适量料酒适量鸡精适量酱油适量十三香适量香油适量盐适量步骤1.面粉加入盐水和成光滑的面团，醒十分钟，分成小份擀成长形的面坯2.海带木耳泡发切丝，豆腐皮切丝3.金针菇切掉根部撕开洗干净4.西红柿切丁，葱切段、姜切丝、蒜切片5.坐锅倒油，油热之后倒入肉丝翻炒6.加点料酒、十三香、酱油煸炒一下7.把肉丝扒到一边，倒入葱姜蒜炒香8.倒入木耳海带和豆腐皮翻炒一下9.再倒入西红柿，加点盐翻炒一小会儿，关火10.另起一锅，加入清水烧开，把面坯拉成面片下锅里，因为是一个人没法照相11.全部下入锅里之后煮一会儿，倒入刚才炒好的菜12.再加入青菜和金针菇搅一入，盖盖子烧开，加一点鸡精和香油调味即可
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羊肉
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
小时
小时（英语：hour，常见符号为“h”）是一个时间的计量单位。当前的用法中，除闰秒外，一小时一般等于3600秒，或者60分钟，或者1/24天。 人类日常生活的时间度量一般是以小时为单位进行的，例如一天中的时刻（如早晨8点）就是一天中的第八个小时。值得关注的是小时不是时间的国际单位制基本单位（时间的国际单位制基本单位是秒），而是与国际单位制基本单位相协调的辅助时间单位。
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