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知识中心水油混合油炸原理 油和水混合能炸东西吗？
2019-06-18 00:04:42
来源：朵拉利品网
1, 油和水混合能炸东西吗？
我没用过， 也是第一次听说， 不过看了机构厂的说明， 原理是行得通的， 而且那麽多工厂生产， 应该没大问题.第0点， 都是工业级设备， 每小时200公斤的产量， 不是一般家庭用的油炸原理第1点， 利用油浮在水表面的原理来分层.第2点， 只在上层的油层加热， 而非在锅底加热第3点， 油炸污染被水吸收， 再排走， 炸油污染少第4点， 水用作降温， 炸油酸化少， 耐用得多危险点， 操作时不能搅拌， 否则产生油爆.
2, 油和水混合能炸东西吗？
工作原理：在同一敞口容器中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。采用了国际上最先进的水油混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸机的弊端，“油水分离”及“水在工作过程中自然冷却”是本油炸机的核心技术。该技术的使用使本机各项指标明显优于传统产品。适用炸鸡、炸牛排、炸羊排、薯条等各类油炸食品。操作简单、环保卫生、且节油率高，是传统油炸机的更新换代产品。适用食品加工厂、大中型宾馆、饭馆、各级招待所、学校、单位食堂及其他餐饮服务业。油水分离炸锅优点：使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率大大提高。炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于底部的水层中，可定期经排污口排除，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响。参考资料来源：百度百科-油水混合油炸机
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