蒙古牛肉干 蒙古族为什么吃牛肉干

2019-10-22 15:47:52 来源：朵拉利品网

1, 蒙古族为什么吃牛肉干

早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰各类牛肉干照片（20张）羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重 炸牛肉干
要作用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
所以牛肉干是蒙古族祖传的美食，延续至今，所以蒙古族都很喜欢吃牛肉干，现在蒙古地区也有用传统方法制作牛肉干的人们。 不过现在牛肉干也受中国其他民族的欢迎，已经是仅次于猪肉的中国人的第二大肉类食品。

2, 蒙古牛肉干是怎么做的？

牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
调料：酱油20克，白砂糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，大葱10克，姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1.切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。
2.油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。
3.火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。 牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克
调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，桂皮20克，大葱1克，陈皮1克 牛肉干（二）的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1.选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。
2.水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。
3.复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5:1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。
4.烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

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