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死牛蛙能吃吗 牛蛙死了可以吃吗
2019-11-28 18:21:45 来源:朵拉利品网

1, 牛蛙死了可以吃吗



牛蛙是专门的食用蛙,肉质鲜美,经过了人工的选育养殖,不必担心有农药残留和寄生虫的威胁
介绍一下牛蛙三吃
一.选料
到农贸市场购买牛蛙3只(约1000克),请售牛蛙者剥皮、开膛并除去内脏,随后将重约150克的蛙皮和重约600克蛙肉带回家烹制菜肴。
二.菜式
豉香蛙皮
原料:牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克
制法:
1.牛蛙皮洗净,切成2厘米长、1.5厘米宽的片,用精盐、料酒拌匀码味;豆豉剁成碎粒;蒜苗洗净,切成马耳朵形。
2.净锅上火,入精炼油烧至五六成热,下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒,至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时,下入蒜苗段炒香,调入酱油和白糖,稍炒几下后迅速出锅,装盘即成。
特点:蛙皮软糯,微辣回甜,豉香味浓。
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法:
1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。
特点:蛙肉细嫩,微辣干香。

2, 死的牛蛙肉能吃吗



牛蛙的做法有很多,在下推荐几道做法,各位点评点评。
食材食谱热量:304.8(大卡)
主料
牛蛙 3只
青椒 2个
干锅牛蛙
1
牛蛙开肚,去内脏、去头,洗净,剥皮,剁成两指粗的正块,洗净血水,沥干。青椒洗净,切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;土豆洗净去皮切2毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干。
2
开油锅,待油温5成热时,转小火,下入土豆片,炸至5成熟时,下藕片,炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒,转中火,下牛蛙块,并搅锅,将牛蛙炸至7、8成熟(有点微黄)捞出沥干。大葱切手指粗的片。
3
锅洗净,上小火,倒适量油,下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱,炒出香味后,倒入牛蛙,转中火,翻炒数下,浇点料酒,翻两下,倒入青椒,再翻数下,浇水,水量正好没过食物,煮开后,加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉,盖盖,中小火闷会儿。待汤水收的差不多时,加一汤匙辣油和花椒油,翻炒数下出锅。
END
酸菜牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段,水洗一遍,挤去水分。
2
锅上火,倒适量油,下姜片、葱段、蒜子,酸菜煸炒,香气出来后,加入适量的汤水,下入牛蛙,水量要没过牛蛙,中火开煮。
3
水开后,加适量的、盐、鸡精、味精,白醋,野山椒,尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时,下入水晶粉丝,待牛蛙熟透后,粉丝也应熟了,最后出锅。
END
杏鲍菇牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。
2
开油锅,待油温5成热时,转中小火,下杏鲍菇,炸至金黄色时捞出沥干。转中火,待油温7成热时,下牛蛙,并搅锅,待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝,小葱切小段。
3
锅洗净,加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量,加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精,将调料煮化后,倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒,待汤汁收的差不多时,加点老抽上色,翻炒数下,加点水淀粉翻两下出锅。
牛蛙的做法有很多,在下推荐几道做法,各位点评点评。
食材食谱热量:304.8(大卡)
主料
牛蛙 3只
青椒 2个
干锅牛蛙
1
牛蛙开肚,去内脏、去头,洗净,剥皮,剁成两指粗的正块,洗净血水,沥干。青椒洗净,切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;土豆洗净去皮切2毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干。
2
开油锅,待油温5成热时,转小火,下入土豆片,炸至5成熟时,下藕片,炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒,转中火,下牛蛙块,并搅锅,将牛蛙炸至7、8成熟(有点微黄)捞出沥干。大葱切手指粗的片。
3
锅洗净,上小火,倒适量油,下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱,炒出香味后,倒入牛蛙,转中火,翻炒数下,浇点料酒,翻两下,倒入青椒,再翻数下,浇水,水量正好没过食物,煮开后,加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉,盖盖,中小火闷会儿。待汤水收的差不多时,加一汤匙辣油和花椒油,翻炒数下出锅。
END
酸菜牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段,水洗一遍,挤去水分。
2
锅上火,倒适量油,下姜片、葱段、蒜子,酸菜煸炒,香气出来后,加入适量的汤水,下入牛蛙,水量要没过牛蛙,中火开煮。
3
水开后,加适量的、盐、鸡精、味精,白醋,野山椒,尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时,下入水晶粉丝,待牛蛙熟透后,粉丝也应熟了,最后出锅。
END
杏鲍菇牛蛙
1
牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。
2
开油锅,待油温5成热时,转中小火,下杏鲍菇,炸至金黄色时捞出沥干。转中火,待油温7成热时,下牛蛙,并搅锅,待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝,小葱切小段。
3
锅洗净,加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量,加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精,将调料煮化后,倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒,待汤汁收的差不多时,加点老抽上色,翻炒数下,加点水淀粉翻两下出锅。

名词解释


牛蛙

牛蛙(Rana catesbianaShaw)属于两栖纲(Amphibia)、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae),是一种大型食用蛙,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有一定的药用价值。牛蛙,俗名美国水蛙,个体硕大,生长快,产量高,原产于北美洲和墨西哥等地,目前己遍及世界各大洲,是各地食用蛙中的主要养殖种类。 牛蛙 原产于北美,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国,九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来,牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。

精盐

  精盐,普通盐包括粗盐和日晒精细盐。也就是精制盐,是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料,用化学方法除去其中的可溶性杂质,澄清后,再经蒸发 、结晶 、脱水 、干燥 、筛分而成。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点,采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺,晒出颗粒均匀的细盐。

精炼油

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油