食品留样不少于多少克 食品留样从什么时间开始由100克变成125克的？文件依据是什么？

2019-11-28 21:23:10 来源：朵拉利品网

1, 食品留样从什么时间开始由100克变成125克的？文件依据是什么？

今年10月1日。
国家市场监管总局修定的《餐饮服务食品安全操作规范》
7.9食品留样
7.9.1学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
7.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

2, 食品留样的标准是什么？

1. 每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下存放48小时以上。
2. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
3. 食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入冰箱，重要接待活动留样冰箱要上锁。
4. 需要食品留样的情况：
1、重要接待活动；
2、配送的集体用餐；
3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；
4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。
5. 食品留样的目的：
1、动态监测。
在自身管理中为了解各加工环节卫生状况而取样进行检验，从中筛选关键控制环节发现问题，为提高产品质量提供依据；
6. 2、查验备用。
餐饮产品从加工、贮存至供应食用涉及环节多，尤其是人数众多的集体配送用餐和大型就餐活动或重要接待活动的就餐，要在短时间内加工制作大量食品，有时还要提前加工和摆台，发生食品污染和食物中毒的风险增加。食品留样可以监测和验证所加工食品的卫生安全，便于餐饮单位自身掌握情况，以及在一旦发生可疑食物中毒或食品污染事故后，有关方面能及时了解事件的原因，采取有效的控制处理措施。

3, 餐饮服务单位进行食品留样.每个品种留样量不少于多少

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
法律依据：
《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.2:
应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
《餐饮服务食品安全操作规范》用途：
《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；
鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）。《规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐饮具保洁以及外卖配送等餐饮服务各环节的标准和基本规范。
旨在指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全。《规范》于10月1日起施行。
《规范》适用于餐饮服务提供者，包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；
明示餐食的主要原料信息、数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；降低一次性餐饮具的使用量；提示消费者开展光盘行动，减少浪费。
参考资料来源：搜狗百科-餐饮服务食品安全操作规范
参考资料来源：人民健康网-国家市场监管总局发布公告

4, 小学食堂食品留样留多少克

小学食堂食品留样不得少于100克以上。
北京市发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》规定，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利，每餐次的食品成品必须留样。
每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。
小学食堂的基本要求：
1、学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食习惯，建立健全覆盖各个环节的规章制度。
2、学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。
3、校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
4、针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
5、学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。
6、学校负责人应轮流陪餐做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。
参考资料来源：中国经济网-北京发文严禁中小学从学校食堂盈利 食品须留样

名词解释

留样

留样：企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。 用于产品稳定性考察的样品不属于留样。

学校食堂

一般指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。

食堂

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供应其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。

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