纯玉米面怎么发酵怎样用纯玉米面做馒头

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纯玉米面怎么发酵怎样用纯玉米面做馒头

2020-02-22 16:29:18 来源：朵拉利品网

1, 怎样用纯玉米面做馒头

材料
主料：面粉1000g、玉米面400g;
辅料：酵母3g、温水适量
玉米面馒头
1
将面粉与玉米面和酵母掺在一块，拌匀。
2
倒入水和成不是很碍的面。这样馒头做出来才好吃。和好面以后，在盆里静止10分钟。
3
将面揉至光滑。可把面切开，分开揉，揉好两个再和在一块揉，基本就可以了。要揉光滑。我和的面在揉的时候不用再加面粉揉了，一点也不粘板子。
4
分成大小相等的剂子，我分的不均匀。手拿捏的还没有哪准，做出来的馒头有大有小。
5
将剂子揉成馒头。醒发两倍大，在这段时间内，要把需要蒸的用具全都准备好。纱布用热水烫一下（铺在蒸锅茏上的。蒸锅里加足够多的水。醒发以后。大火将水烧开。上蒸茏，蒸茏上面要铺上一层纱布。水烧发要将一些凉水从铺好的蒸茏上面倒入。再把馒头一个一个放好。大火烧开，再转小火蒸15分钟，就可以出锅了。
6
很香的，多少有些玉米面的味道，如果不喜欢这种味道，玉米面可减量。

2, 纯玉米面馒头的做法怎么做

主料
玉米面粉
150g
面粉
150g
辅料
温水
适量
酵母粉
3g
步骤
1.温水放进小盆里，加酵母粉化开；
2.加入面粉和玉米面粉；
3.揉成一个光滑柔软的面团。因为加了玉米面粉，颜色黄黄的很好看；
4.把面团放在揉面垫上，继续揉成一个更加光滑的面团，揉面的过程中如果粘手，可以适当加入些干面粉，但一定要揉透揉匀；
5.揉好的面团分成八个小面团；
6.用手搓成圆锥形；
7.蒸锅里放温水，蒸屉上抹点油防粘，把搓好的馒头生胚摆在上面；
8.盖上锅盖，醒发25到30分钟左右，能明显看到馒头生胚长胖了。
9.盖上锅盖，开火，蒸20-25分钟左右；我这个馒头个头并不大，蒸20分钟就差不多了；
10.关火后先不要开锅盖，焖3分钟后再开锅盖，黄灿灿的玉米面馒头就蒸好了。
11.掰开看一下，软软的，口感很好。不像纯面粉的那种柔软，有玉米的清香味，吃起来很香。
12.大鱼大肉吃多了，还是来点玉米面馒头比较合适，多吃粗粮也有益于身体健康，能够帮助清理肠胃。我这里用的玉米面粉和白面面粉比例是1:1，做馒头的话，建议玉米面粉不要超过白面面粉的用量，这样形状比较好。

3, 做纯玉米面馒头不加白面可以发吗

做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有直链淀粉（如白面）才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。
玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种，玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。
有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。
一般人皆可食用玉米面，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
参考资料：搜狗百科-玉米面馒头

4, 纯玉米面可以做馒头吗

不能
玉米面馒头的做法
1.
这就是我购买的玉米面
2.
将玉米面、面粉、牛奶、鸡蛋和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布发酵
3.
面团发酵到原来的2倍大
4.
将发酵好的面团擀成5毫米厚片，卷起来，切块
5.
将切好的玉米面馒头放在蒸锅里，松弛20分钟
6.
将松弛好的面团放在蒸锅里，大火蒸10分钟，关火后5分钟再打开盖子

名词解释

玉米面

玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。

白面

白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物，是重要的加拿大人的主食原料。“白面”在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉，学术的名字叫“面粉”，常常被简称为“白面”，人们在说“白面”的时候，就知道指的是白面磁粉。