黄酒曲的制作方法米酒曲的制作方法？

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黄酒曲的制作方法米酒曲的制作方法？

2020-03-17 12:59:17 来源：朵拉利品网

1, 米酒曲的制作方法？

材料
1500克糯米 300-450克红曲米（根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料
做法：
1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4. 把酒曲放到饭里拌匀。
5. 然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）
6. 把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7. 这是饭刚放下去一会的样子。
8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。
9. 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。
10. 这是25天后的样子。大约30天左右就可以用了。

2, 用酒曲制作黄酒？怎么做

酒曲制作黄酒流程：
1.糯米若干，浸泡5小时.
2.把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水.
4.镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地，党参，当归......等中药，成了药酒.
酿酒过程关键是干净.杀菌消毒重要，不然可能成醋也.

名词解释

天后

《天后》是歌手陈势安演唱的歌曲，由彭学斌填词和谱曲，收录于陈势安2009年同名专辑《天后》，这首歌曾入选马来西亚娱协奖“娱协十大金曲”。

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。