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思念素三鲜水饺图片 素三鲜水饺的做法
2019-06-30 21:03:44 来源:朵拉利品网

1, 素三鲜水饺的做法



将面粉倒入盆中,加适量温水(手触微温,约280克左右)和成软硬适中的面团,扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟
鸡蛋打散,放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒,搅匀后炒熟,晾凉后切成小粒
虾仁挑去沙线,洗净后切成小段,加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀,腌制20分钟
韭菜洗净后控去水,切成细段
在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀,再倒入2大勺豆油、2小勺香油,最后放入鸡蛋粒略拌成馅
在面板上撒少许面粉,将饧好的面团分几次搓成长条,再揪成一个个小剂子,摁成小圆饼
擀成圆形饺子皮
包入饺子馅,包时注意饺子边处不要蹭到馅,否则煮时易开
饺子都包好后,煮多半锅水,第一次水开后下入饺子,倒进少许豆油、盐
再次煮开后倒入一碗水,待第三次煮开后再倒入一碗水,最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子
小技巧
1、因为是水饺,所以和面时用微温的温水即可,根据室温。此时秋天天凉,若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软,和得软硬要适中。
2、煮时加少许油和盐,能减缓扑锅。
3、素三鲜比较易熟,所以添两回凉水即可;如是加入肉馅的,添三回凉水再煮开即可。
4、煮水饺盛出后要放到平盘里,轻晃使之散开,不要放入碗中,那样容易粘连。

2, 素三鲜馅饺子是哪三鲜



素三鲜馅:芹菜、黑木耳、鸡蛋。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
知识扩展:
肉三鲜馅:三鲜馅是馅心中质量最高的一种,因选料不同,可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。
⑴净三鲜馅:通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁),经过加工,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。
⑵肉三鲜馅:采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等),剁制后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成。
⑶半三鲜馅:是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,按照六成猪肉,其他四成的比例配合,加入调味品拌制而成。

相关概念


饺子

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

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