酥酥脆脆的煎饼怎样做如何制作出又脆又香的煎饼

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 酥酥脆脆的煎饼怎样做如何制作出又脆又香的煎饼

2021-11-05 15:39:30 来源：朵拉利品网

1, 如何制作出又脆又香的煎饼

准备工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

3, 煎饼脆皮怎样炸酥脆

1 50克色拉油，400克自来水食盐5克，混合成混合液
2 500克面粉里加一个鸡蛋，用这个混合液和面，和好的面盖上保鲜膜静置40分钟
3 将和好的面切成小块，用擀面杖擀成薄片
4 用铲刀把面皮不规则的边去掉，变成长方形
5 要铲刀把煎饼中加划开，两个口子---为了加到煎饼中好对折
6 炸好的薄脆要晾凉才会收起来，不然热气没散掉就软了
你可以按照这个方法试一试，我自己做煎饼的薄脆就是这么做的
把煎饼薄脆和香菜香葱，海鲜酱，芝麻粉放到煎饼里卷着吃，很好吃。
还可以加些萝卜干，或者酸豆角也是不错的选择

名词解释

煎饼

煎饼（Pancake）是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状，摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

杂粮

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

1, 如何制作出又脆又香的煎饼

3, 煎饼脆皮怎样炸酥脆

名词解释

煎饼

面粉

杂粮

相关推荐