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拉花咖啡工具 制作咖啡拉花需要的工具
2019-08-27 23:01:03 来源:朵拉利品网

2, 咖啡拉花技巧是什么?要些什么工具?



咖啡生活专业咖啡使者.为您示范咖啡拉花有兴趣的朋友可以前来光顾我们的店铺.一、奶泡的制作:
1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
二、拉花方式:
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束

4, 咖啡拉花初学者需要的器具



选器具通常是两个依据,一是按口味,二是按价格。
手冲:如果是喜欢细致的层次,表现一支豆的可能性,优点:层次极丰富,而且改变水流方式等能表现出豆子不同风味,缺点:对水流控制技术有一定要求。适合用什么豆子:意式拼配、法式烘焙不适合。
虹吸:要是想味道比较强一点,舒展一点的,可以选择此种,优点:技术得当的话,可以把一杯咖啡表现得既有重心(这个重心就是豆子主风味),又有变化。缺点:技术依赖度相当高,观察豆子情况、控制火候及搅拌都需要一定的经验。而且装配、清洗相较复杂。适合的豆:以往是中烘~中烘略深一类,但现在浅烘豆其实都有人玩。
法压:相对于前两者,口味会比较厚一点,但变化变与净味程度相对较低,层次展现程度略弱于手冲,优点:方便,技术简单可以做出一杯不错的咖啡,是重要的特点。缺点:干净程度稍低;压滤网处清洗有时候有点麻烦。适合用豆:不适合用意式或者太深的烘焙。
摩上壶:这个火候比较难控制,不打算介绍。
意式机:出品极为浓厚,另外可以做各种花式咖啡其次基底,但各位口袋里只有2000可以运用的,而且对磨豆机、布粉技术、压粉技术要求都很高,而且最重要的,是会消耗大量豆。适合用豆:意式烘焙,如果磨足够好可以做SOE。

5, 拉花花式咖啡有几种拿铁咖啡的做?拉花花式咖啡有几种拿铁咖啡的做...



一、奶泡的制作:
1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
二、拉花方式:
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

相关概念


牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

滤网

滤网顾名思义是过滤网的简称。英文名称为“filtermesh”。