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泡咖啡工具 求冲泡咖啡豆的全过程和工具,如何才能冲泡最香醇的咖啡?
2019-08-27 23:02:47 来源:朵拉利品网

1, 求冲泡咖啡豆的全过程和工具,如何才能冲泡最香醇的咖啡?



咖啡豆,那一颗颗深褐色的小豆子看似普通,却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言,咖啡豆的种植、生产、烘焙.....
研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,因为台湾气候潮湿,咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。
研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说,ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细,咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。
研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式,比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用的粉量就好了,因为磨豆机一次使用愈久,愈容易发热,间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来,会影响烹煮后咖啡的香味。
咖啡豆内含有油鲁,因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净,否则油脂积垢,久了会有陈腐味,即使是再高级的豆子,也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后,一定要用湿市擦拭刀片机台,并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡,添加的香精味道又浓又重,而且会残存很久,在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子,那就没混味的问题了。
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡潜,只将需要的份量研磨极为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。
还有研磨玩的咖啡豆经过放置后,咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

2, 在家喝咖啡的全套工具是些什么?



你先到咖啡馆里去喝,看你喜欢喝哪种咖啡,然后再看用什么工具。咖啡的制作方法多种多样,要看你自己的需要。个人喝不需要像咖啡馆里每种都有,只要自己最需要的就可以了。如果实在搞不清,买一台家用半自动意式高压咖啡机,高压15BAR以上的,同时可以打奶泡的,比如灿坤1819A这样的就可以了。 灿坤1819A外销型大概1000左右,内销型800左右,外销型要好点。同时还要一台磨豆机,不用太专业,磨豆机专门店里300左右的可以调研磨粗细的那种就基本可以了,就是很多小咖啡馆里用的那种。其它的小工具基本就是作为机器的附件送你了。
然后你还需要一套咖啡杯,这个也是不同的咖啡用不同的杯子,比如意式浓缩用的是60ml小咖啡杯,拿铁用的是高玻璃杯。如果喜欢爱尔兰咖啡还要灯架,皇家咖啡要勾勺。
再就是咖啡豆了。要看你喜欢那种口味。一般来说咖啡豆都是烘焙好了的。没有特殊口味要求的话选意式拼配咖啡,可以做意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡除了直接喝外也是绝大多数花式咖啡的基础。当然,你要是喜欢的话,曼特宁、巴西、蓝山、哥伦比亚都可以。
奶最好直接用牛奶,自己喝比较健康,牛奶用全脂的,奶香比较浓。建议除非做花式咖啡,单品咖啡不要加奶和糖,以免掩盖了咖啡原味。
咖啡馆用的奶油球和糖包在卖咖啡豆的地方都有。

3, 如何用咖啡豆冲咖啡最简单的办法。不用太复杂的工具。能喝到嘴里就...



用咖啡豆冲咖啡喝最好需要一些专业些的器具。如美式滴滤咖啡壶、摩卡壶、虹吸壶、法式压滤壶、意式蒸气机、半自动泵压式咖啡机、全自动咖啡机等。
如果暂时没有也不想购买咖啡器具,最简单的方法就是将咖啡豆粗磨,磨到芝麻粒大一些,用95度的热水浸泡三至四分钟,然后等咖啡粉的颜色味道溶于水中后慢慢倒入另一个杯子中,第一个容器中沉淀的咖啡渣扔掉。
然后再根据自己的口味添加糖或伴侣(或鲜奶、浓稠的淡奶).
如果经常喝,建议还是买一个咖啡器具好一些。因为大多数咖啡具都有将水加热再浸泡再过滤的功能。
不建议用锅煮着喝,人们常说煮咖啡,其实咖啡是不应该那样煮的。
我是个十多年的老咖啡师,回答的还可以就加分吧。

相关概念


咖啡

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

器具

器具,汉语词语,原指工作时所需用的器具,后引申为为达到、完成或促进某一事物的手段。具体意义上,器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质。以前大部分器具都是简单手工具,大部分人类学家相信工具的使用是人类进化史上重要的一步,人类发展出与其他手指相对的拇指用以把握工具,而智力的进步能帮助人类适当运用器具。

咖啡机

咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,创造了咖啡机。

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