风干鸭货 麻辣鸭货配方

2019-10-06 19:36:13 来源：朵拉利品网

1, 麻辣鸭货配方

鸭脖（速冻） 一袋7根
豆瓣酱 3大勺
灯笼椒 5个
葱姜蒜切片 适量
味极鲜 3大勺
生抽 3大勺
酱油 1大勺
冰糖 适量
甜面酱 80g
炖肉料 适量
料酒 适量
麻辣鸭脖的做法
鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉
冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟~
把水倒掉，鸭脖子盛出。
锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。
下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香（炒出红油）
加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包（包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等
开大火盖盖子小火炖10分钟
揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火
一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻，

2, 辣嘴鸭风干鸭脖怎么做

主料卤料1包 辅料鸭脖子适量红辣椒适量色拉油适量
步骤
风干鸭脖的做法步骤11.鸭脖洗净、去皮去油备用
将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
风干鸭脖的做法步骤22.放入锅中、加1包卤料、100g一包、
加适量清水、正好淹过鸭脖子
大火烧开、转小火卤半小时、
风干鸭脖的做法步骤33.取出
风干鸭脖的做法步骤44.本来这部是要放外头风干的、
正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、
没办法风干、SO、偷了个小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
风干鸭脖的做法步骤55.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
风干鸭脖的做法步骤66.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，
卤水装入小碗中供蘸食

名词解释

风干

风干，指放在阴凉的地方，让风吹干。

步骤

步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。

鸭脖子

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

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