清蒸蒜蓉粉丝指甲贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝的秘诀是怎样的

2019-12-09 03:25:25 来源：朵拉利品网

1, 蒜蓉粉丝蒸扇贝的秘诀是怎样的

原料：扇贝6只、粉丝适量
配料：蒜、小葱、小红椒
调料：盐、白酒、蒸鱼豉油、食用油
准备：
第一步，先洗扇贝
1. 洗的时候先将扇贝壳上的脏东西刷掉，因为我们一般要用壳来当容器。
2. 用一把窄刀沿着扇贝的裙边将贝壳打开。
3. 用刀尖将扇贝肉和裙边以及不能食用的部分一起刮下来。
4. 去掉内脏，留下扇贝肉，将半个贝壳冲刷干净备用。
做法：
1. 扇贝肉用白酒和盐腌起来。
2. 粉丝用热水泡开备用。
3. 蒜和小红椒切碎，一半的蒜在锅中用油烧熟（这一步少了图呀）
4. 取干净的贝壳，铺上适量粉丝，摆上红椒圈，舀上一勺熟蒜和油。
5. 将腌好的扇贝肉摆在粉丝上，上面再铺一层生蒜末。
6. 将扇贝放到蒸锅中，热水上汽蒸3-5分钟。
7. 蒸熟的扇贝浇上一点蒸鱼豉油，再撒上葱花。
小贴士：
1、扇贝要选活的，买回来尽快吃。外壳要刷干净。裙边如果刷干净也是可以吃的。（兔子觉得裙边更有味道）
2、扇贝肉用白酒腌一腌，去腥除细菌。
3、蒜分两部分，一部分先用油榨出点蒜油，更香，另一部分用来蒸，保持少许的辣味。
4、蒸的时间不要太长，老了就不好吃了。

4, 蒜茸粉丝蒸扇贝怎么做？

主材：大花甲
配料：粉丝（若干），蒜蓉，姜末，生抽，料酒，美极海鲜汁，香菜（或者葱末）
做法：
1、大花甲提前三个小时浸泡，清水中放盐让它吐尽沙子。泡好后在开水中泡一下，让壳张开口后掰成两半，除去沙囊，肉洗净用料酒腌十分钟.壳壁上会有一块白色的呈椭圆型的东东，那叫元贝，又叫江瑶柱.切记不可用蛮力硬剥，那样肉会碎掉，元贝可保留在壳壁上，用水洗干净花甲壳的内外两侧，放入盘中备用.
2、粉丝提前用冷水浸泡变软，切成手指长的小段.
3、锅洗净，放些许油，油稍热后放入蒜蓉爆至香，关火，加入生抽，盐，搅拌成糊状，装入碗中备用。（爆蒜蓉时一定要小火，火稍微大一点蒜蓉就容易糊掉。也有些作法是直接把蒜蓉和生抽淋在粉丝或肉上，我觉得用油爆一下蒜蓉后香味更好
4、将调好的酱薄薄的垫一层在每个壳的底部，再将腌好的肉均匀分在每个壳内，摆上粉丝，再将其余的酱淋在上面。这样两面受热，肉汁会更容易入味。
5、烧开水，水开后将盘放入锅中大火蒸六分钟，最后撒上香菜或香葱就可以了

名词解释

扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，又名海扇，约有400余种，是世界各地重要的海洋渔业资源之一，分布于世界各地，见于潮间带到深海。其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，常作为美食食用。 扇贝外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5-15公分(1-6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡，较光滑。有个大闭壳肌。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中，取食微小生物，靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。

蒜蓉

蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。

粉丝

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），朝鲜半岛称唐面，越南称面。 最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

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