台湾地道肠怎么做好吃台湾香肠的做法正宗的台湾香肠怎样做好吃

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2020-02-13 03:39:05 来源：朵拉利品网

2, 台湾肠怎么吃做法大全

1.准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7.拧开饼干机一端填满肉馅
8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结
10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
13.将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

3, 自制台湾香肠怎么做好吃

4, 台湾风味香肠怎么做如何做好吃

食材
主料猪肉10000克台湾香肠调料4袋辅料白酒适量料酒适量酱油适量肠衣适量
步骤
台湾风味香肠的做法步骤11.准备猪肉20斤要肥瘦相间的哟
台湾风味香肠的做法步骤22.洗干净
台湾风味香肠的做法步骤33.切块
台湾风味香肠的做法步骤44.切片，可以去找机器切，自己切太费事了
台湾风味香肠的做法步骤55.这个调料我在淘宝买滴，一袋只能加工5斤猪肉，我买了4袋
台湾风味香肠的做法步骤66.加一杯高度白酒
台湾风味香肠的做法步骤77.加两杯料酒
台湾风味香肠的做法步骤88.加适量的酱油
台湾风味香肠的做法步骤99.调料全部倒在切好的肉片上
台湾风味香肠的做法步骤1010.搅拌均匀，腌渍15分钟，腌渍期间多次搅拌，将调料充分入味
台湾风味香肠的做法步骤1111.灌好的香肠，这个灌香肠的机器淘宝有的是，可以根据需要自己选择
台湾风味香肠的做法步骤1212.在香肠上隔一段距离扭几下，香肠的雏形就出来了
台湾风味香肠的做法步骤1313.悬挂在架子上晾干
台湾风味香肠的做法步骤1414.如果天气晴好有风，10天左右就可以了，自己掌握一下干湿程度，用手摸香肠，如果喜欢吃硬的可以按照自己的口味晾晒
台湾风味香肠的做法步骤1515.晾晒好的香肠洗干净，上锅蒸
台湾风味香肠的做法步骤1616.蒸15分钟就可以
台湾风味香肠的做法步骤1717.拿出来放凉
台湾风味香肠的做法步骤1818.切片就可以食用了
台湾风味香肠的做法步骤1919.佐餐下酒两相宜哟

名词解释

香肠

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。

肠衣

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

肉馅

肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。