烧鱼盘 怎么做出一盘红烧鱼呢

2020-02-29 18:24:39 来源：朵拉利品网

1, 怎么做出一盘红烧鱼呢

红烧鱼籽
做法：
1、鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末
2、锅烧热，锅内放油，
3、放入葱姜蒜煸出香味。
4、放入花椒、大料、小茴香。
5、放入小红椒煸出香味。
6、锅中放入控干水分的鱼籽。
8、烹入醋、酱油、料酒。
9、放入开水。
10、大火煮开，
11、关小火盖盖焖5分钟。
12、加入盐、胡椒粉调味。
14、撒入红黄彩椒粒出盘即可。
2, 一盘红烧鱼的热量是多少

1、鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子.
2、热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，然后用生姜片沾着油把锅子全部擦一下，倒油，下鱼开始煎.
3、鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了.煎的时间不易太久，因为等下还要烧
如果这样操作下来还不成功，还可以在锅底铺生姜片.锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
或者依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉。
（另外，生粉也可以用蛋液代替。）

名词解释

鱼皮

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；对胃病、肺病有一定的疗效。

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