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虹吸壶煮咖啡步骤图解 虹吸壶冲煮咖啡的做法步骤图,怎么做好吃
2019-08-27 23:03:18 来源:朵拉利品网

3, 用虹吸壶煮咖啡有什么技巧?



用虹吸壶煮单品咖啡,要注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间,下面介绍步骤:
第一步、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。一半的单品咖啡数要加入下球的水量为200cc,不倒底水时需175cc,煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦乾,否则容易使玻璃破裂。
第二步、将过滤器装入上球,将过滤器从水中拿出清洗后压乾,将过滤器的勾子钩住上球的底部,再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
第三步、水沸腾后,将上球插入下球,这时候火候很重要,需要将火调成小火,小心地将玻璃上球斜斜放入下球,确定水不会太滚而喷出时,将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可。
第四步、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,并且开始计时,一杯量的咖啡粉为15公克,加入咖啡粉后开始第一次搅拌,搅拌的时候不要绕圆圈,应左右画四分之三圆来回,由上往下把粉压入水中,使两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,使咖啡粉均匀散开融入水中。
第五步、当距离第一次搅拌25秒之后开始第二次搅拌,方法和第一次一样。
第六步、在第55秒时第三次搅拌,5秒钟后即当计时达到60秒时将酒精灯撤离。
第七步、关火后将浸泡好的湿毛巾包裹下球,这个步骤一定要保证毛巾一定要完全浸湿,保证下球均匀降温。
步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,避免让最下面的咖啡流入下球影响品质。
虹吸壶煮单品咖啡小技巧:煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球,这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175㏄就可以。

4, 用虹吸壶制作咖啡的几种方法及特点?



如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡
制作步骤:
步骤一:选择合适的磨豆粗细度,对于虹吸式咖啡的做法非常重要,亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗细度如台糖特级
细砂,可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断)
步骤二:将滤布放在虹吸壸的上座中,固定上座和滤布的位置,并确定滤布的位置是在中央,如果位置有偏,可以用竹匙调整。
步骤三:勺入适量的咖啡粉至虹吸壸的上座中。咖啡粉的份量,每一杯虹吸式的咖啡,在咖啡馆里的标准大概是18g到22g,配上110cc的水,但是一般做法,在15g以上就可以了。
步骤四:开火烧水,煮到摄氏100度沸腾。
步骤五:将虹吸壸的上座插入下座中。
步骤六:下座的水座开始会沿着虹吸壸的中管上升,在一半的水量已经上升到上座时,以竹匙搅拌上座,将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。
步骤七:上座的咖啡和水,会形成三层的现象,上层是泡沫,中层是发泡的咖啡粉,下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。如果一上升就冒大泡翻滚,表示火力太大,马上把火调小一些。维持约30秒至50秒的静止状态,这个时期叫做”焖”,然后上层泡沫逐渐膨胀变大,中层逐渐崩解及沉淀,直到泡泡大到像高尔夫,甚至更大,而下层也完全消失。这时,就可以用竹匙搅拌均匀,然后熄火,上座里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。
步骤八:如果手法熟练的话,可以用竹匙在上座搅圆圈,让咖啡急速往虹吸壸下座降下,或以湿布覆盖,或擦拭下座,使下座的热空气冷缩,而急速吸下了咖啡。这时,应该会看到上座的咖啡粉呈现一个山形或是半圆形的球体。拔开上座将下座的咖啡倒入杯中,就完成一杯虹吸式咖啡。
秘诀A--一般来说,虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壸:一是瓦斯,而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快,因此较被一般咖啡馆采用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。
秘诀B--过滤套、滤布及竹匙洗干净后,最好都尽量保持干燥,以免产生一些不必要的细菌。
秘诀C--判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮,而要用稍微过滤过的生水来煮。水质基本上还是要硬水,而且要注意,生水在第一次烧开时,就要马上煮咖啡,否则在虹吸壸中沸腾久了,一样有水质变差的问题,因为水中所含的空气也随着煮沸太久而散失。
秘诀D--在虹吸壸上座插入已经煮沸的下座时,如果水质够好,就不会有热水沸腾要喷出的样子。如果水质不好,就要小心,因为可能会在插入上座时有热水喷出,造成烫伤危险。
秘诀E--当熄火咖啡下降时,从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大气泡,那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件,因为咖啡不是水,而是不被冰水稀释的胶凝状态,口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。水色强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。

相关概念


虹吸

虹吸(siphon)是一种流体力学现象,可以不借助泵而抽吸液体。处于较高位置的液体充满一根倒U形的管状结构(称为虹吸管)之后,开口于更低的位置。这种结构下,管子两端的液体压强差能够推动液体越过最高点,向另一端排放,主要是由万有引力让虹吸管作用。在实际的虹吸现象中,和气压表原理相类似,气压推动液体向上进入管道中压力较低的顶端部分。如果虹吸管两端容器液面达到相等,虹吸现象也会停止。

水温

生活中的谈论到水温仅指水的温度。在地理学中,水温代指地下水的温度。一般讨论的地下水温度都指的是地壳层的水温。足够广阔的热带洋面,这个洋面不仅要求海水表面温度要高于26 .5℃,而且在60米深的一层海水里,水温都要超过这个数值。其中广阔的洋面是形成台风时的必要自然环境,因为台风内部空气分子间的摩擦,每天平均要消耗3100-4000卡/厘米^2的能量,这个巨大的能量只有广阔的热带海洋释放出的潜热才可能供应。另外,热带气旋周围旋转的强风,会引起中心附近的海水翻腾,在气压降得很低的台风中心甚至可以造成海洋表面向上涌起,继而又向四周散开,于是海水从台风文字中心向四周围翻腾。台风里这种海水翻腾现象能影响到60米的深度。在海水温度低于26.5℃的海洋面上,因热能不够,台风很难维持。为了确保在这种翻腾作用过程中,海面温度始终在26.5℃以上。这样,风暴就发生了。