千层麻花机 千层麻花的制作方法

2019-07-06 12:04:38 来源：朵拉利品网

1, 千层麻花的制作方法

面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金黄色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。 8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
软麻花
原料：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
制法：
1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”

2, 千层麻花的制作方法

所用材料：
水油皮：面粉500g，温水300g，玉米油50g，鸡蛋5个，白糖10g，酵母粉8g
油酥面：面粉500g，色拉油50g
制作方法：
1.先把水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。
2.接着把油酥面的材料和匀了！
3.和成面团备用。
4.待水油皮面团发酵完成，将其取出。
5.揉匀。
6.将其擀成长方形饼。
7.将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。
8.将擀薄的油酥面放在水油面的上面。（油酥面片要比水油面片略短小）
9.将其包起来，捏合四周。
10.将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠。（叠被子的时候不用纠结叠法，要尽量弄到边缘一样齐，擀起来顺手就可以了，层次是叠数的平方，感觉层次够了就可以了比如第一次是4层，再叠后，就是4*4=16层，再叠后就是16*16=256层，所谓千层，不过是指层次多，没必要真的搞到那么多，不利于发酵，搞个百十层就行了哈）
将饼最后擀成长方形。
11.用披萨轮刀将其切割成小长条。
12.取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起。（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）
13.将其自中间位置对折，卷起。
14.再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。
15.麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟，盖上布是防止干了
16.起锅下入油烧热烧热，等油温6成热，将麻花放入，小火，炸成金黄色即可，晾凉就可以吃了哦！
小提示：
1.麻花切条后，不是一下完成，所以要将那些条用湿布盖起来，防止风干。麻花整形后，也要盖湿布，醒半小时，这样成品更松软
2.在炸麻花的时候油温不要过高，不然容易糊掉，最主要的是炸出来的麻花会很硬！

4, 跪求 千层麻花的做法 在线等答案啊 不是普通的麻花 是表面好几层皮的...

型号不一样的麻花机价格不同，有五代机，四代机，液压机等！
第四代麻花机（型号：QZMH-IV）
产品详情
轴： Q45钢 使用高频淬火
链条、齿轮：齿部均采用高频淬火，抗疲劳、抗耐磨、抗衰老。
以上几点普通麻花机则没有，寿命比普通麻花机增加10年。
产量：20斤左右/小时 3袋面/天（8小时）
产品优势及特点
1.采用单相750W低耗能专用电机（省电，稳定）
2.每分钟加工8-9条麻花（25厘米）
3.相当于手工制作的3-4倍
4.可根据需要加工大、中、小、粗、细、长、短、多股形状任选的各种麻花
5.口感及其他可与手工相媲美
6.自动截麻花，麻花的长短一致，更好看，更加快捷方便
7.本机操作简单，一般人员均可操作，能为您节省更多的人力资源
8.麻花下锅后可迅速漂浮起来

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